Angelo Arvilla
📗 Punti chiave di questa guida Il prosciutto cotto ha meno calorie e grassi saturi rispetto alla mortadella. Il prosciutto cotto offre più proteine e meno sale della mortadella. Le versioni magre accentuano le differenze, con il prosciutto cotto magro il più leggero. La mortadella light resta comunque più calorica rispetto al prosciutto cotto magro. … Leggi tutto
📗 Punti chiave di questa guida La mortadella è un salume cotto e quindi generalmente sicura in gravidanza. La cottura industriale elimina i principali patogeni come Toxoplasma e Listeria. È vietato consumare mortadella artigianale o di provenienza non certa in gravidanza. La mortadella confezionata industrialmente è preferibile per sicurezza microbiologica. Sommario Mortadella in gravidanza: sicurezza … Leggi tutto
📗 Punti chiave di questa guida L'UE ha aggiornato i limiti di nitrati e nitriti nella mortadella dal 2026. I nuovi limiti riducono la quantità massima di nitriti ammessi nei salumi cotti. Nitriti e nitrati sono usati per conservazione, colore e aroma nei salumi. Le nitrosammine, derivate dai nitriti, sono potenzialmente cancerogene secondo l'EFSA. Sommario … Leggi tutto
📗 Punti chiave di questa guida La Mortadella IGP segue regole produttive rigorose e ingredienti selezionati. La mortadella industriale usa carni miste, additivi e processi più rapidi. La IGP non contiene polifosfati, coloranti o carni non suine. La mortadella IGP è generalmente considerata più salutare rispetto a quella industriale. Sommario Cos’è la Mortadella IGP e … Leggi tutto
📗 Punti chiave di questa guida La mortadella può contenere Listeria, rischiosa per bambini con sistema immunitario immaturo. La Listeria può proliferare anche a basse temperature, rendendo i salumi affettati rischiosi. Le normative UE richiedono assenza di Listeria nei salumi destinati a bambini e gruppi vulnerabili. Gli esperti raccomandano salumi solo se ben cotti o … Leggi tutto
📗 Punti chiave di questa guida La mortadella ha un contenuto di colesterolo simile a pollo e pesce magro. La maggior parte dei grassi nella mortadella sono insaturi, favorevoli al metabolismo. Il consumo quotidiano di carni lavorate aumenta il rischio di tumore al colon-retto. Un consumo regolare di mortadella può comportare rischi per la salute … Leggi tutto
📗 Punti chiave di questa guida La mortadella è ricca di grassi saturi, sale e nitriti, da consumare con moderazione. Un consumo eccessivo aumenta il rischio cardiovascolare e l'esposizione a sostanze potenzialmente cancerogene. Le linee guida consigliano di limitare la mortadella a 50-100 grammi una o due volte a settimana. La qualità IGP garantisce standard … Leggi tutto
📗 Punti chiave di questa guida La mortadella contiene additivi come nitriti, nitrati, fosfati e solfiti. Il consumo frequente di mortadella aumenta il rischio di diabete di tipo 2. I nitriti e nitrati presenti possono aumentare il rischio di tumori. Gli additivi alimentari nella mortadella sono regolati ma restano oggetto di studio. Sommario Origini e … Leggi tutto
